——鹽場(chǎng)收鹽工藝的演變歷程
收鹽，鹽場(chǎng)也叫扒鹽、刮格子，是日曬制鹽納潮、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大核心工序的最后一環(huán)，承擔(dān)著將結(jié)晶池中析出的原鹽收集歸堆、轉(zhuǎn)運(yùn)上廩的重要任務(wù)。在淮鹽鹽區(qū)，收鹽工藝歷經(jīng)數(shù)百年迭代，從全人力手工勞作，逐步走向半機(jī)械化、機(jī)械化帶鹵扒鹽，再到如今電動(dòng)智能化作業(yè)。工具裝備、作業(yè)模式、生產(chǎn)組織持續(xù)變革，既見證一代代鹽工艱苦奮斗的歷程，也展現(xiàn)了傳統(tǒng)鹽業(yè)向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的完整脈絡(luò)，守護(hù)著淮鹽制作技藝這一國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的根脈。
明代中后期，淮北鹽區(qū)完成從煮海煎鹽向?yàn)裰汽}的轉(zhuǎn)變，泥灘結(jié)晶池得到廣泛應(yīng)用，手工收鹽成為主流生產(chǎn)方式。這一時(shí)期結(jié)晶池規(guī)模偏小，鹽碴達(dá)到一定厚度就要及時(shí)收鹽，短則一兩天、長(zhǎng)則三至四天開展一次刮鹽作業(yè)。鹽工依靠鹽耙、木括板、木锨、鹽筐、扁擔(dān)、獨(dú)輪木推車開展作業(yè)，下到結(jié)晶池把鹽粒扒攏成堆，再裝筐通過(guò)人挑、肩抬、獨(dú)輪車轉(zhuǎn)運(yùn)至灘頭，人工堆筑鹽廩儲(chǔ)存。
整套流程完全依靠人力，勞動(dòng)強(qiáng)度極大。每逢春扒、秋扒生產(chǎn)大忙，鹽工需要晝夜下灘作業(yè)，生產(chǎn)受天氣影響極大，遇到降雨必須緊急蓋池，防止原鹽淋化。受條件限制，缺少活碴作業(yè)工具，池板容易板結(jié)，原鹽顆粒參差不齊，生產(chǎn)產(chǎn)量有限，生產(chǎn)完全靠天吃飯。
新中國(guó)成立以后至上世紀(jì)七十年代，鹽場(chǎng)開展大規(guī)模灘田改造，小灘改大灘，結(jié)晶池不斷擴(kuò)容，平板灘曬工藝全面推廣，收鹽作業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。這一階段依舊以人工扒鹽為主體，但運(yùn)鹽環(huán)節(jié)得到改良，逐步淘汰人抬肩挑，普及人力獨(dú)輪車、畜力拖車，減輕短途搬運(yùn)體力消耗。扒鹽作業(yè)依靠班組協(xié)同，十余名鹽工分工完成扒鹽、集鹽、運(yùn)鹽、堆廩全流程。
這一時(shí)期已經(jīng)開啟收鹽機(jī)械試驗(yàn)探索，但早期機(jī)具故障率高，難以適配泥灘池板工況，無(wú)法大面積推廣。活碴、扒鹽、歸坨等實(shí)操技藝依靠師徒口傳心授代代傳承，成為淮鹽非遺技藝的核心組成部分。
20世紀(jì)80年代至2010年，隨著國(guó)有鹽場(chǎng)技術(shù)革新，唐?30（T?30）柴油扒鹽機(jī)投入使用，收鹽邁入半機(jī)械化階段，旱扒鹽模式逐步成型。旱扒工藝需要在收鹽前排空結(jié)晶池鹵水，機(jī)械設(shè)備下池歸集原鹽，輔以人工配合完成作業(yè)。但旱扒工藝短板較為突出，排鹵會(huì)損耗大量飽和鹵水，池板易硬化板結(jié)；柴油設(shè)備油耗高、生產(chǎn)成本大，同時(shí)對(duì)灘池平整度要求嚴(yán)苛，設(shè)備故障維修頻繁。
機(jī)械化并沒(méi)有完全替代人力，扒鹽清池、堆廩依舊需要大量鹽工參與。一臺(tái)扒鹽機(jī)組，仍要多名工人協(xié)同配合，機(jī)械僅解決扒鹽歸集環(huán)節(jié)，運(yùn)鹽歸坨等工序還依賴人力轉(zhuǎn)運(yùn)。
2010?2020年，以灌西鹽場(chǎng)為代表的淮北鹽場(chǎng)實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵工藝突破，帶鹵扒鹽技術(shù)成熟落地推廣，收鹽機(jī)械化實(shí)現(xiàn)全面普及。無(wú)需排空結(jié)晶池鹵水，扒鹽機(jī)直接在鹵水環(huán)境開展收鹽作業(yè)，保留池內(nèi)飽和鹵水，收鹽結(jié)束即可快速續(xù)鹵，開啟新一輪結(jié)晶生產(chǎn)。生產(chǎn)周期大幅壓縮，鹵水利用效率顯著提升，打破過(guò)去僅春秋兩季扒鹽的局限，實(shí)現(xiàn)全年多輪次產(chǎn)鹽。
同步推進(jìn)扒鹽設(shè)備“油改電”改造，柴油履帶扒鹽機(jī)升級(jí)為電動(dòng)履帶扒鹽機(jī)、活碴機(jī)，電力驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)能耗下降、維護(hù)便捷、運(yùn)行噪音降低。活碴機(jī)配套投入生產(chǎn)，收鹽前后開展活碴作業(yè)，改善池板工況，提升原鹽顆粒品質(zhì)與氯化鈉含量。生產(chǎn)用工大幅精簡(jiǎn)，以往一個(gè)工區(qū)扒鹽需要數(shù)十名工人，機(jī)械化改造后班組人力顯著壓縮，生產(chǎn)效率成倍提高，構(gòu)建起收鹽、集鹽、出池、運(yùn)鹽完整機(jī)械化作業(yè)鏈條。
步入新時(shí)代，2020年至今，收鹽朝著電動(dòng)智能化方向不斷前進(jìn)。新一代輕型自吸式電動(dòng)扒鹽機(jī)、集鹽設(shè)備投入現(xiàn)場(chǎng)，部分工區(qū)開展無(wú)人智能扒鹽裝備試點(diǎn)應(yīng)用。機(jī)械設(shè)備承擔(dān)絕大多數(shù)扒鹽、集鹽、轉(zhuǎn)運(yùn)任務(wù)，鹽工從高強(qiáng)度體力勞動(dòng)者轉(zhuǎn)變?yōu)樵O(shè)備操作員、工藝管理員，工作重心轉(zhuǎn)向鹵水濃度管控、活碴節(jié)奏把控、收鹽時(shí)機(jī)研判、質(zhì)量檢測(cè)以及設(shè)備運(yùn)維管理。
機(jī)械化升級(jí)不等于傳統(tǒng)技藝消亡。活碴判別、收鹽時(shí)機(jī)把握、“三雨”管控、灘池養(yǎng)護(hù)等一代代鹽工總結(jié)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，依舊是現(xiàn)代日曬制鹽生產(chǎn)的重要遵循。手工扒鹽整套傳統(tǒng)工藝，作為淮鹽制作技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)完整保留，用于技藝教學(xué)、非遺展示，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代鹽業(yè)工業(yè)共生發(fā)展。
回望收鹽工藝數(shù)百年演變，可以清晰地看到鹽業(yè)發(fā)展的內(nèi)在邏輯。工具裝備上，從人力耙锨、畜力運(yùn)輸，到柴油扒鹽設(shè)備，再到電動(dòng)履帶機(jī)具、智能收鹽裝備迭代升級(jí)；工藝技術(shù)上，從旱扒排鹵收鹽，到帶鹵扒鹽這一標(biāo)志性技術(shù)革新，實(shí)現(xiàn)鹵水高效利用，釋放灘田產(chǎn)鹽潛力；生產(chǎn)組織模式上，由人海高強(qiáng)度作業(yè)，轉(zhuǎn)變?yōu)樯偃嘶⒕?xì)化班組管控；文化傳承層面，機(jī)械解放鹽工雙手，沉淀百年的灘曬實(shí)操經(jīng)驗(yàn)與非遺技藝得到活態(tài)保護(hù)，古老淮鹽技藝在現(xiàn)代化生產(chǎn)中持續(xù)煥發(fā)新的生機(jī)。（程龍）