每逢臘月，總是想到圩子里家家戶(hù)戶(hù)忙年場(chǎng)景，母親熬制豬油散發(fā)出陣陣香味，讓我今生難以忘懷。

七八十年代的鹽場(chǎng)，生活條件并不富裕，過(guò)年時(shí)所有商品全靠計(jì)劃采購(gòu)，日常炒菜用的豆油也并不例外。

進(jìn)入冬季，為了省點(diǎn)豆油，豬油便是上等唯一烹飪首選用油。寒冷刺骨天氣，圩子里的人們便提前徒步來(lái)到徐圩老街，排上長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，終于買(mǎi)了幾塊肥膩豬板油。回到家中洗凈之后，父親早已準(zhǔn)備好了柴火，經(jīng)過(guò)細(xì)工慢火，豬油的香氣就會(huì)遍及整個(gè)圩子的每個(gè)角落。這時(shí)候，人不能離開(kāi)鍋，得看著它，還要時(shí)不時(shí)地翻動(dòng)，在熬制時(shí)可以用鍋鏟壓一下板油，母親小心翼翼把它盛到盆里冷卻，美味可口豬油便成功熬制。

時(shí)至今日每逢過(guò)年，情不自禁想起小時(shí)候最快樂(lè)的事就是家里熬豬油，因?yàn)榘就曦i油剩下的豬油渣是我和哥哥唯一的“零食”，酥脆咸香的豬油渣給我的童年增添了許多美好的回憶。

熬制豬油后剩下的豬油渣也是好東西。母親還將將豬油渣切碎，放入海英菜、蝦皮一起拌餡蒸包子，鮮美油膩的大包子真是可口極了。如今受鹽場(chǎng)土地征用影響，海英菜也成為稀少食品。

豬油伴飯?jiān)S多“70”后的都應(yīng)該吃過(guò)。那個(gè)時(shí)候，盛飯用的都是藍(lán)邊大碗，裝上一大碗熱氣騰騰米飯，來(lái)上一大勺豬油放入其中，再加點(diǎn)白糖，迫不及待三下兩下刨進(jìn)肚里，那種滋味真是“靠心”美美飽餐一回。

如今對(duì)于豬油的吃法形式多種多樣，隨著生活水準(zhǔn)大幅度提高，食用油品種可是“百花齊放”，人們對(duì)于油的渴望早已拋之九霄云外。

在那個(gè)物資匱乏的年代，豬油伴飯點(diǎn)綴了我兒時(shí)的生活。(楊波）